Brian es de Taiwán y se estableció en Quebec, Canadá, en 2013. Le apasiona la repostería y disfruta cocinando. Ha grabado más de 300 videos instructivos de postres y pan. Publicados por Suzaku Press: Brun's Baking Kitchen Dessert Book, Brun's Bread Science y Brun's Toast Science. Desde 2023, colabora con la plataforma en línea Good School para ofrecer cursos de repostería en línea.
Clase magistral de Brian Cuisine sobre cómo hacer croissants clásicos
Así es como laminé mi masa de croissant con la laminadora de masa Farina. Requiere tres pasos de laminado y plegado antes de darle la forma de croissant. El video muestra el primer plegado, llamado doble plegado. Después, guarde la masa en el refrigerador durante 30 minutos antes de realizar el primer plegado simple. Después, guarde la masa en el refrigerador durante 30 minutos antes de realizar el último plegado simple.
Ingredientes:
- Harina Super Elegante: 500 g (13,5 % de proteína)
- Azúcar extrafino: 50 gramos
- Leche entera en polvo: 25 gramos
- Levadura instantánea: 8,5 gramos
- Agua helada: 265 gramos
- Sal: 8,5 gramos
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente para masa: 40 gramos
- Mantequilla sin sal envuelta (mantener fría): 260 g
