Brian pochodzi z Tajwanu i od 2013 roku mieszka w kanadyjskim Quebecu. Jest pasjonatem pieczenia i lubi przebywać w kuchni. Nakręcił ponad 300 filmów instruktażowych na temat deserów i pieczywa. Wydawnictwo Suzaku Press opublikowało: Brun's Baking Kitchen Dessert Book, Brun's Bread Science i Brun's Toast Science. Od 2023 roku współpracuje z platformą internetową Good School, aby oferować kursy pieczenia online.
Kurs mistrzowski Brian Cuisine na temat przygotowywania klasycznych croissantów
„Tak oto zalaminowałam ciasto croissantowe za pomocą urządzenia Farina Dough Sheeter. Wymagało ono 3 etapów laminowania i składania przed nadaniem mu kształtu croissanta. Na filmie pokazano pierwsze złożenie, nazywane podwójnym złożeniem. Następnie włożyłam ciasto z powrotem do lodówki, aby schłodzić i rozluźnić gluten na około 30 minut przed pierwszym pojedynczym złożeniem. Po pojedynczym złożeniu włożyłam je z powrotem do lodówki na 30 minut przed ostatnim pojedynczym złożeniem”.
Składniki:
- Mąka Super Elegante: 500g (13,5% białka)
- Cukier puder: 50 gramów
- Mleko pełne w proszku: 25 gramów
- Drożdże instant: 8,5 grama
- Lodowata woda: 265 gramów
- Sól: 8,5 grama
- Masło niesolone w temperaturze pokojowej do ciasta: 40 gramów
- Masło niesolone w cieście (przechowywać w niskiej temperaturze): 260 g
